食物中(zhōng)包含6大營養素：蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質及水，其作用在維持并建造身體組織、提供能(néng)源、調節新陳代謝、維系生命。其中(zhōng)，糖類及脂肪主要作爲能(néng)源之用，蛋白質及礦物質用以建造組織，調節新陳代謝則需借助維生素與礦物質。
礦物質和(hé)維生素一樣，是具有調節身體機(jī)能(néng)作用的營養素，多(duō)存在骨骼中(zhōng)。人體必需的礦物質中(zhōng)，鈣、鎂、磷、鉀、鈉、硫稱爲“較大量元素”，亦即需要量較多(duō)者；硼、鉻、銅、氟、碘、鐵(tiě)、錳、钼、硒、鋇、鋅等稱爲“微(wēi)量元素“，需要量較少(shǎo)。
一般常聽到的“維他命“是原文音(yīn)譯的俗稱，”維生素“才是營養學界所用的正式名稱，給生素原A都(dōu)含有不(bù)等的葉紅素，經由攝取到了(le)小腸，會酸化(huà)轉換爲維生素A，與油脂類食品同時作用，吸收效果更好。
維生素原D需要由紫外(wài)線活性化(huà)，麥角固醇則是由酵母，菇類所分離形成的一種固醇，經紫外(wài)線照(zhào)射後會轉換爲維生素D2。
每日營養素 建議(yì)攝取量
 | 20歲 | 30歲 | 40歲 | 50歲 | |
| 熱量(大卡) | 男 | 2500 | 2410 | 2360 | 2250 |
女 | 2000 | 1920 | 1890 | 1850 | |
| 蛋白質(克) | 男 | 65 | 65 | 65 | 65 |
女 | 55 | 55 | 55 | 55 | |
鈣(毫克) | 男 | 800 | 700 | 600 | 600 |
女 | 700 | 600 | 600 | 600 | |
維生素E (毫克) | 男 | 12 | 12 | 12 | 12 |
女 | 10 | 10 | 10 | 10 | |
維生素C (毫克) | 男 | 60 | 60 | 60 | 60 |
女 | 60 | 60 | 60 | 60 | |
